Competenza e Innovazioni
L'innovazione è alla base dei nostri progetti
Guidato dalla passione e spinto da 5 generazioni di savoir-faire, Jean-Charles Vicard ha scelto di innovare alcuni dei passaggi essenziali della fabbricazione dei suoi prodotti, consentendo così di associare ad un mestiere che rimane artigianale, un livello avanzato di tecnologia.
Scopri le nostre principali innovazioni
Tecnica slotsasw per l'assemblaggio dei fondi®
Si tratta di assemblare pezzi di legno a pressione in modo da ottenere una perfetta tenuta stagna. I rischi microbici e per la sicurezza alimentare sono così ridotti rispetto alla tecnica tradizionale.
La curvatura a vapore
Questa operazione viene eseguita automaticamente in meno di 5 minuti utilizzando vapore a bassa pressione. La barrique esce asciutta, conservando le sue proprietà originali compresa la composizione chimica della materia prima. Il risultato produce una perfetta uniformità e una tostatura più controllata.
Pellet
L'utilizzo del pellet come combustibile è un vero vantaggio per il controllo della tostaura. I pellets, prodotti da Vicard, sono costituiti da segatura molto densa e secca che gli conferisce un potere calorifico migliore rispetto ai trucioli di legno. La loro uniformità di densità, secchezza e pezzatura conferisce una fiamma più regolare e meglio controllata. Una maggiore precisione e una gamma più ampia di profili di tostatura sono il risultato di questa innovazione
Scarstave®
IL procedimento vicard anti-bolla
Prima della piegatura e tostatura, le doghe vengono scarificate durante la fase di fresatura (brevetto Scarstave®, 2009). Questa tecnica di microperforazione elimina ogni rischio di formazione di bolle e consente una tostatura più profonda.
La tostatura molecolare
Uniformità, regolarità, riproducibilità e precisione
Questo sistema di tostatura, sviluppato nel 2005 e perfezionato nel 2011, è unico in questo campo. È completamente computerizzato e utilizza il calore radiante per una tostatura uniforme, riproducibile e precisa. La barrique è racchiusa in una camera dotata di camino di estrazione fumi, che migliora notevolmente le condizioni di lavoro dell’operatore e rimuove eventuali tracce di fumo. Il camino a doppio cono evita qualsiasi contatto tra la barrique e la fiamma, la precisione di questo strumento ha permesso di creare profili di tostatura innovativi come tostature graduali e premium, che si basano su un aumento graduale della temperatura.
Scopri di più
Il potenziale tannico (PT)
Progetto Vicard Generation 7
Il processo di tostatura molecolare ha consentito al Gruppo Vicard di compiere un enorme passo avanti nella omogeneità dei nostri prodotti, ma c’era ancora qualcosa da fare per controllare perfettamente le variazioni riscontrate nella materia prima.
La ricerca iniziata nel 2008, sulla classificazione delle doghe in base al loro contenuto di ellagitannino, ci ha permesso di raggiungere il nostro obiettivo e di lanciare la gamma Vicard Generation 7.
