Saber hacer e innovaciones
Apostamos por la innovación
Impulsado por la pasión por su oficio y con la experiencia y pericia de 5 generaciones de toneleros, Jean-Charles Vicard ha decidido innovar en las etapas esenciales de la fabricación de sus productos, logrando así incorporar un alto grado de tecnología en un oficio que sigue siendo artesano.
Descubrir nuestras principales innovaciones
El machihembrado de los fondos®
Ensamblaje de piezas de madera ranuradas por presión con objeto de obtener una estanqueidad perfecta, madera sobre madera. De este modo se reducen los riesgos sanitarios y alimentarios respecto a la técnica tradicional.
El curvado con vapor
Operación efectuada de manera automática en menos de 5 minutos mediante el uso de vapor a baja presión. La barrica sale seca y conserva sus propiedades organolépticas iniciales. Con ello se consigue un mayor control del tostado.
Los granulados (o pellets)
El uso de granulados como combustible es una verdadera ventaja para el control del tueste. El granulado está formado por serrín seco y muy denso que les confiere un poder calorífico superior a las virutas. La homogeneidad de los factores de densidad, sequedad y dimensional permite generar una llama más regular y mejor controlada. Un trabajo más preciso y un panel importante de perfiles son el resultado de esta innovación.
SCARSTAVE®
La patente anti-ampollas de vicard
Las duelas se escarifican durante la etapa de elaboración para evitar todo riesgo de formación de ampollas y permitir un tostado más penetrante.
El tostado molecular
Homogeneidad, regularidad, reproducibilidad
y precisión
Este sistema de tostado, desarrollado y aplicado desde 2.011, es algo único en la tonelería. Está completamente automatizado y emplea la radiación térmica destinada a aportar homogeneidad, reproducibilidad y precisión. La barrica se coloca en un compartimento equipado con una chimenea extractora de humos, mejorando así considerablemente las condiciones de trabajo del tonelero y eliminando las notas de ahumado. La estufa de doble cono evita que la barrica tenga cualquier contacto con la llama.
La precisión de este instrumento ha permitido crear perfiles de tostado innovadores, como los tostados graduales y premium, que se basan en el aumento de temperatura por etapas sucesivas (véanse nuestros perfiles de tostado).
Selección en potencial tánico
Proyecto Vicard Generation 7
Gracias al procedimiento de tostado molecular, el Grupo Vicard ofrecía desde 2.005 una mejora importante en cuanto a la precisión de sus productos, sin por ello controlar perfectamente la variación de la materia prima. Las tareas de investigación iniciadas en 2.008 sobre la clasificación de las duelas en función de su contenido en elagitaninos nos han permitido lograr nuestro objetivo y lanzar la gama Vicard Generation 7.
Más información
Usinado de duelas con ranura y lengüeta
La última gran innovación de la empresa se materializa en la introducción de un nuevo perfil de usinado de las duelas basado en un principio de ensamblaje con ranura y lengüeta. Esta innovación única en la industria hace que la barrica sea mecánicamente más resistente y reduce la dificultad física del trabajo para nuestros toneleros.
