Savoir-faire & Innovations
L'innovation est au cœur de nos préoccupations
Guidé par la passion du métier et porté par 5 générations de savoir-faire, Jean-Charles Vicard a fait le choix d’innover dans les étapes essentielles de la fabrication de ses produits, permettant ainsi d’associer à un métier qui reste artisanal, un degré avancé de technologie.
Découvrir nos principales innovations
LE BOUVETAGE DES FONDS®
Assemblage de pièces de bois rainurées par pression afin d’obtenir une parfaite étanchéité, bois sur bois. Les risques sanitaires et alimentaires sont ainsi réduits par rapport à la technique traditionnelle.
LE CINTRAGE VAPEUR
Opération réalisée de façon automatisée en moins de 5 minutes grâce à l’utilisation de vapeur basse pression. La barrique ressort sèche et conserve ses propriétés d’origine. Il en résulte une parfaite homogénéité et une chauffe mieux maîtrisée.
LES GRANULÉS (OU PELLETS)
L’utilisation des granulés comme combustible est un véritable atout pour la maîtrise de la chauffe. Le granulé est constitué de sciure sèche et très dense qui lui confère un pouvoir calorifique supérieur aux copeaux. L’homogénéité des facteurs densité, siccité et dimensionnel, permet de générer une flamme plus régulière et mieux maitrisée. Un travail plus précis et un panel important de profils découlent de cette innovation.
SCARSTAVE®
Le procédé Vicard anti-cloque
Avant de procéder à toute thermo dégradation, les douelles sont scarifiées durant l’étape d’usinage (Brevet Scarstave®, 2009) de façon à écarter tout risque de formation de cloques et permettre une cuisson plus pénétrante.
LA CUISSON MOLÉCULAIRE
HOMOGÉNÉITÉ, RÉGULARITÉ, REPRODUCTIBILITÉ
Ce système de cuisson, développé en 2005 et maîtrisé depuis 2011, est unique dans la profession. Entièrement informatisé, il utilise le rayonnement thermique dans le but d’apporter homogénéité, reproductibilité et précision. La barrique est confinée dans un caisson équipé d’une cheminée d’extraction des fumées, améliorant ainsi considérablement les conditions de travail du tonnelier et éliminant toute note de fumé. Le foyer double cône préserve le fût de tout contact avec la flamme. La précision de l’outil a rendu possible la création de profils de chauffe innovants comme les chauffes graduelles ou les chauffes premium, reposant sur l’augmentation de la température par paliers successifs.
En savoir +
LE POTENTIEL TANNIQUE (PT)
Projet Vicard Generation 7
Grâce au procédé de cuisson moléculaire, le Groupe Vicard a proposé dès 2005 une avancée importante dans la précision de ses produits, sans pour autant maîtriser encore parfaitement la variation de la matière première.
Le travail de recherche initié depuis 2008 sur la classification des merrains en fonction de leur teneur en ellagitanins nous a permis d’atteindre notre objectif et de lancer la gamme Vicard Generation 7.
